酿金钱发菜是陕西省传统名菜，源于唐代。西安市东大街有一座高耸入云的玻璃大厦，这就是以西安风味的秦馔唐肴驰名中外的西安饭庄。被誉为西安饭庄十大名菜之一的“酿金钱发菜”，形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。
那么这道珍馐名莱何以以“发菜”这个怪名子为名? “发菜”前为何要冠以“金钱”二字?这道名菜为何又要做成古铜钱的模样?这道古怪的名菜又是谁在怎样的情况下，发明创造出来的?要回答这“系列问题，还得从流传在西安的“古经”说起哩。 老辈的西安人，和五、六十年代到过西安的人大都记得：西安饭庄那时不在东大街，而在钟楼下的西大街民政厅的对门。西安饭庄到底在这里开办了多少年，没有人能一口报出，但在盛唐时期，这里曾有一座长安城最大的张家楼饭店却是事实。那时这里是长安西市的中心，离长安官府的集中地---御史台也最近，所以，到这里来就餐、会客、摆宴的不但有丝绸古道上的行商大贾、日本、朝鲜、大秦、安息等国的遣唐使和留学生，还有御史台里的御史们、以及众多的墨客骚人、升迁之吏，真是五花八门、主教九流，应有尽有。到这里来吃饭的人物虽杂，但众口一词地都要品尝品尝这里的天下奇菜——酿金钱发菜，而且都要求作为第一道莱品尝，这又是为什么呢?
原来这都跟“发菜”的发现和命名有关，那么，这“发菜”到底是谁发现并命名的呢?说来活长，早在这张家楼饭馆兴旺之前，长安西市的丝绸行里新来了一位行商。这位行商名叫王元宝，原本是长安京畿的一位土财主。他见靠地租发家太慢，眼红那些东来西往的行商大贾，只要贩上些丝。绸、瓷器、茶叶往西域跑上一回，就能挣回一座金山银垛，还有值钱的罗马金币、波斯银币可以流成河哩！于是他把土地、房产全部变卖成金子银子，跑到这长安西市上贩丝绸来了。
这王元宝虽是个土财东出身，做买卖倒还精灵得很呢，他一声不吭，只啾别的老行家进啥货，他也进啥货，连人家在骆驼峰上驮多少皮袋水、带多少干粮厂他都不花钱地一一学到了手。只是有一样，雇咋样的人当伙计他没学会。因此上，他用在乡下挑长工的标准挑选伙计，只挑那膀大腰圆的大汉当伙计。一切就绪之后，他就带领着满驮着丝绸、瓷器和茶叶的驼队，走出长安安远门，沿着自汉以来的丝绸古道，向迢迢万里的西域古国走去。
制作方法
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。