温拌腰丝是西安十大名菜之一，是由唐代“羊皮花丝”演变而来，西安饭店的拿手好菜。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
温拌腰丝的特点
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
制作工艺
1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；
3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；
4. 莴笋去皮洗净切成细丝；
5. 粉丝发好切25 厘米长的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；
8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；
9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；
10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；
11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；
12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。
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