桃仁口蘑汆双脆，又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。氽双脆来源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)双丞”，原是影射武则天的尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的。
千百年来，经过厨师的不断改进，“汆双脆”的作法更为细腻。下面来具体看看口蘑桃仁汆双脆的制作方法。
制作方法
将猪肚头去净筋膜剞成荔枝花刀，再切成2cm见方的块；鸡肫除净肫皮，立刀切成针形花刀。用清水500g加碱面搅拌成乳白色，投入改好的猪肚和鸡肫浸渍2小时，用清水反复漂至拔净碱味备用。 口蘑切片，桃仁片薄，香菜切2cm长的段。 汤锅内放1000g清水烧沸。将漂好的肚花、鸡肫投入沸水中，用手勺搅动，待针形花纹散开，血红素尚未变色时，即速捞出，放入汤碗内，用绍酒5g抓拌均匀，攥干，上方口蘑、桃仁备用。 汤锅内放清汤，加精盐、绍酒5g烧沸，撇去浮沫，再加味精，浇在盛肚花、鸡肫的汤碗内即成。随带香菜、白胡椒粉小蝶。
历史由来
传说汆双脆源于盛唐时期。当时，武则天的尚书左丞周兴脑满肠肥像个母猪，御史中丞来俊臣，刑讯时呱呱叫像个母鸭。人们将他们合成“猪鸭”。时长安城西市张家楼饭店里刘氏一徒弟，因送错了菜，被酷史周兴活活打死。刘师傅满腔愤恨，特用猪肚头和鸭胗在滚水里汆过，做成脆嫩鲜香的菜品，取名“汆双脆”（撺双丞），暗示向朝廷投递诉状告发“二丞”，人们品尝佳肴，领会其意。后来周、来相继被处死，“汆双脆”更加出名。历代厨师经改进工艺，增添辅料，演变为今天的“口蘑桃仁汆双脆”。