凉皮又称“酿皮子”，西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。如今是关中西府的重要名吃。
特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。
主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子
制作方法：擀面皮、蒸面皮。