西安十大名菜
西安十大名菜，是指葫芦鸡，煨鱿鱼丝，水晶莲菜饼，三皮丝，奶汤锅子鱼，口蘑桃仁汆双脆，鸡米海参，酿金钱发菜 ，温拌腰丝，枸杞炖银耳 。其中葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，有补肾益精，养血润燥的功能。
西安十大名菜专题
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。 ...阅读全文
煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是陕菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。“白煨鱿鱼丝”原是陕西省三原县著名的风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高。...阅读全文
水晶莲菜饼
水晶莲菜饼是以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。藕，陕西呼为“莲莱”，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。...阅读全文
三皮丝
“三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。话说中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们分别是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。...阅读全文
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一味历史悠久的长安古菜，有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来，原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐渐深入民间，在西北一带广为流传。...阅读全文
口蘑桃仁汆双脆
桃仁口蘑汆双脆，又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。氽双脆来源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)双丞”。...阅读全文
鸡米海参
鸡米海参西安十大名菜之一，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，有补肾益精，养血润燥的功能。鸡米海参鲜香诱人，口感清爽，海参软糯、清香、滑嫩不腻，让人垂涎。鸡米海参适宜人群广泛，如适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用。...阅读全文
酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西省传统名菜，源于唐代。西安市东大街有一座高耸入云的玻璃大厦，这就是以西安风味的秦馔唐肴驰名中外的西安饭庄。被誉为西安饭庄十大名菜之一的“酿金钱发菜”，形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。...阅读全文
温拌腰丝
温拌腰丝是西安十大名菜之一，是由唐代“羊皮花丝”演变而来，西安饭店的拿手好菜。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。...阅读全文
枸杞炖银耳
枸杞炖银耳是陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。...阅读全文
