意大利面条据相关历史记载，最初起源于古罗马，也有另一种说法是由马克·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲；意大利肉酱的酿制工艺至今有已有几百年历史，至今历史悠久、经久不衰，意大利肉酱主要以鲜肉、蕃茄、面粉等材料酿制而成，面酱是用水和面搅拌均匀后上笼蒸熟，经过伏天日晒加温发酵做出酱香浓郁的面酱；用陈年老酱的做法与甜酱做法有所区别，首先选用优质面粉在加入适当的纯净水，而陈年老酱则要先发酵后在上笼屉蒸熟，蒸熟后在将未成品面酱放置再用日光照射升温发酵，经过三个伏天的晾晒发酵后面酱基本制作完成，然后等至大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面可见一层黑色的油绸面酱便可装瓶保存。
意大利肉酱的特点
意大利肉酱作为拌面的一种酱状调味品，根据各地的风味和习惯来酿制酱料，肉酱的制作工序严谨、配料适中，经过选料、搀和、搅拌、晾晒、酿制等工序，意大利肉酱至今依然采用传统手工制作工艺，颇具地方风味与历史内涵，成为各式面料拌酱、调料佳品，味道独特、喷香美味，成为当地独特的酱料特产之一。
肉酱制作：
原料处理：首先是选料，选用优质的鲜肉，进行开料，将鲜肉加工好后边进入制酱环节，准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米，宽10厘米左右的块状，然后分层蒸熟。
制曲：机糕蒸熟后将其表面的水摊干，等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕于10～15°角地立堆于草席上，在将面糕表面加覆草垫保温，等至48小时后品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，一般每日翻1～2次，连续3天，5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干，晒干后打碎成直径2～3厘米的小块，质地轻而松脆、清香。
发酵：接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水拌匀后下缸进行发酵，将其放置在日光下曝晒，每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，口味甜腻、醇香鲜美。
营养价值及禁忌：
1、肉酱常用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面的拌料，营养丰富、香甜可口，但面酱中含糖料较高，如糖尿病、高血压患者需慎食；
2、面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，添加面酱烹制的菜品营养丰富、美味香甜；
3、吃北京烤鸭当然不可少有面酱调料，撩起适量的面酱抹在荷叶饼上，在放几片烤鸭盖在上面，撒上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，在将荷叶饼卷起入口，经烤制的鸭肉喷香美味、可口动人，素有“大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。”之说；
4、面酱烹饪的菜肴美味香甜，能对人体补充所需糖分，面酱中的糖份和盐份含量较高，如糖尿病、高血压患者需慎食。
食谱搭配：
【洋葱意大利面酱】
材料：
番茄酱(350克)、意大利面(500克)、蘑菇(150克)、洋葱(250克)、番茄(150克)、牛肉糜(150克)、蒜(15克)、黄油(15克)、食用油(20克)、黑胡椒(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、料酒或葡萄酒(适量)。
做法：
1、首先将洋葱用清水洗净后切碎，在将蘑菇切碎或薄片，番茄切薄片或者切成丁，蒜拍扁捣碎；
2、将锅置入火中加热，倒入适量的食用油，等至油锅烧至发烟点后熄火放置几分钟，放凉后加入黄油用小火加热，加热至黄油融化后，调至中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，在将锅盖盖上焖5分钟左右，焖制好后倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒，酱油适量(少量)，将肉糜炒散待用；
3、接下来可根据个人喜好来加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀；
4、然后便可加入番茄酱，搅匀翻炒至沸腾；
5、配料翻炒基本熟透出味后，往锅中倒入适量清水(少量)，煮开后打入一枚鸡蛋并搅匀后转小火熬至酱料浓稠，洋葱意大利面酱制作完成。
【香辣牛肉酱】
原料：
牛肉糜(500克)、豆瓣酱(1勺)、黄酱(2勺)、葱姜蒜(按需求)、朝天椒(按需求)、花生芝麻(按需求)、鸡蛋(1个)。
做法：
1、首先将花生炒制后碾碎，然后将芝麻炒制，黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎；
2、等至油锅热后，置入适量的豆瓣酱炒香；
3、加入适量的葱姜蒜辣椒炒香；
4、将黄酱炒香后，用匀速搅拌至油与酱搀和均匀；
5、接下来便可放入牛肉糜，将去搅碎后烹炒2分钟左右；
6、然后放入煮好的鸡蛋，加入十来年个的老抽红糖小火熬制10分钟左右；
7、熬制好后便可放入花生碎和芝麻熬制5分钟左右盛起，香辣牛肉酱制作完成。