潮汕咸菜的由来
潮汕咸菜酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特，它呈现出的淡黄色，令人馋涎欲滴，食欲大增。。潮汕咸菜的主要产地有汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇;揭阳的地都、新亨等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。潮汕咸菜是潮汕三宝之一，其中最具代表性的当数汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，远近闻名，也称“放心咸菜”，距今已有50年历史。老二咸菜口是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，可以促进食欲，帮助消化，也是潮汕海内外上千万侨胞过年送礼的必备物。
潮汕咸菜的特点
潮汕咸菜颜色金黄晶莹，令人赏心悦目。生、熟吃均可，它是潮汕人吃白粥时最经典的配餐，也是具有独特风味的调味佳品。如若生吃，其肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，食后回味无穷，思之顿生唾液。如若熟吃，可以配合肉类煮成汤菜，也可用于炒面线和其他菜肴，闻之清香扑鼻，酸咸可口，刺激食欲。许多海外的潮汕侨胞回乡探亲时，都要不辞辛劳携带一些潮汕咸菜回去，并视之为最大收获和享受，那是熟悉的家乡味道，别有一番风情。
腌制方法：
腌制咸菜的主要原料同样是潮汕特产大芥菜，每棵大芥菜去掉外面的粗叶放在太阳下略晒。然后将每100公斤芥菜用8公斤粗盐进行腌制，腌制时要用大陶缸，每整齐排放一层芥菜就要撒上一层盐，最后要在上面用大石压紧住，使大芥菜浸在盐水里面。之后约一个月后，大芥菜的颜色就会变为金黄，那时候便可取其食用了。
咸菜美食巧搭配：
【咸菜炒鸡腿肉】
主料：
鸡腿480g
调料：
鸡粉适量 姜适量 菜籽油适量 胡椒粉适量 生粉适量 麻油适量 元贞糖适量
做法：
1、将潮汕咸菜切成丝后用用清水洗净。
2、将鸡腿去皮去骨，取肉切丝，并将鸡肉丝放于一个大碗中。
3、在碗中加入适量的生粉、鸡粉、糖、胡椒粉和一点清水进行拌匀。
4、之后加入适量的芝麻油和适量的菜籽油拌匀。
5、用保鲜纸包好大碗放入冰箱冷藏腌制30分钟取出。
6、将生姜洗净、去皮、切丝放在盘子里待用。
7、加油热锅，然后放入姜丝，再倒入适量的菜籽油爆香姜丝。
8、放入腌制好的鸡肉丝。
9、当鸡肉丝五分熟时加入咸菜丝，并倒入适量的冷开水盖锅盖焖15分钟。
10、有汁时关火，盛盘即可上桌享用。
【咸菜苦瓜汤】
主料：
苦瓜281g 黄豆62g
调料：
鸡粉适量
1、将肋排和苦瓜洗净，浸泡好黄豆和苦瓜，约浸30分钟。
2、将肋排放入炒锅大火煮滚。
3、将肋排捞起，然后将水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净。
4、将肋排和黄豆放入砂锅中一次性注满清水大火煮滚。
5、转小火煲30分钟。
6、将浸泡好的苦瓜切掉头尾对半切，去核切块。
7、将适量的潮汕咸菜切丝，并用清水洗净放入煲好的汤汁里。
8、将苦瓜灼一下放入汤汁中大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟。
9、下适量的鸡粉调味，拌匀关火即可上桌。