意大利面酱历史由来
意大利面酱的酿制工艺至今有已有几百年历史，至今历史悠久、经久不衰，成为当地著名的酱料特产之一，意大利面酱主要以蕃茄、面粉等材料酿制而成，面酱是用水和面搅拌均匀后上笼蒸熟，经过伏天日晒加温发酵做出酱香浓郁的面酱；用陈年老酱的做法与甜酱做法有所区别，首先选用优质面粉在加入适当的纯净水，而陈年老酱则要先发酵后在上笼屉蒸熟，蒸熟后在将未成品面酱放置再用日光照射升温发酵，经过三个伏天的晾晒发酵后面酱基本制作完成，然后等至大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面可见一层黑色的油绸面酱便可装瓶保存。
意大利面酱的特点
意大利面酱选用优质面粉经过传统酿制工艺加工制成，面酱分为青酱、红酱、白酱和黑酱四大类，红酱则是以蕃茄为主要制作原材酿制的酱汁，用于意大利面拌料颇为常见，口味酸甜适中、香味动人；青酱则是用罗勒、松子粒、橄榄油等材料酿制成酱汁，青酱的酱味浓郁独特，用于配意面也可配法棍吃；而白酱则是以无盐奶油为主制成的酱汁，白酱用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，黑酱则是用于墨鱼等海鲜意大利面，口味鲜美、墨味浓郁；面酱的制作工序严谨、配料适中，经过选料、搀和、搅拌、晾晒、酿制等工序，意大利面酱至今依然采用传统手工制作工艺，颇具地方风味与历史内涵，成为各式面料的拌酱佳品。
酱料制作：
面酱延续传统的制作方法，根据不同的地区和风味也有不同的做法，可用番茄、洋葱、奶油、墨鱼等为主料。
原料处理：首先准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米，宽10厘米左右的块状，然后分层蒸熟。
制曲：机糕蒸熟后将其表面的水摊干，等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕于10～15°角地立堆于草席上，在将面糕表面加覆草垫保温，等至48小时后品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，一般每日翻1～2次，连续3天，5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干，晒干后打碎成直径2～3厘米的小块，质地轻而松脆、清香。
发酵：接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水拌匀后下缸进行发酵，将其放置在日光下曝晒，每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，口味甜腻、醇香鲜美。
营养价值及禁忌：
1、甜面酱常用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面的拌料，营养丰富、香甜可口，但面酱中含糖料较高，如糖尿病、高血压患者需慎食；
2、甜面酱烹饪的菜肴美味香甜，能对人体补充所需糖分，甜面酱中的糖份和盐份含量较高，如糖尿病、高血压患者需慎食；
3、吃北京烤鸭当然不可少有甜面酱调料，撩起适量的甜面酱抹在荷叶饼上，在放几片烤鸭盖在上面，撒上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，在将荷叶饼卷起入口，经烤制的鸭肉喷香美味、可口动人，素有“大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。”之说；
4、甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，添加甜面酱烹制的菜品营养丰富、美味香甜。
食谱搭配：
【洋葱意大利面酱】
材料：
番茄酱(350克)、意大利面(500克)、蘑菇(150克)、洋葱(250克)、番茄(150克)、牛肉糜(150克)、蒜(15克)、黄油(15克)、食用油(20克)、黑胡椒(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、料酒或葡萄酒(适量)。
做法：
1、首先将洋葱用清水洗净后切碎，在将蘑菇切碎或薄片，番茄切薄片或者切成丁，蒜拍扁捣碎；
2、将锅置入火中加热，倒入适量的食用油，等至油锅烧至发烟点后熄火放置几分钟，放凉后加入黄油用小火加热，加热至黄油融化后，调至中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，在将锅盖盖上焖5分钟左右，焖制好后倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒，酱油适量(少量)，将肉糜炒散待用；
3、接下来可根据个人喜好来加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀；
4、然后便可加入番茄酱，搅匀翻炒至沸腾；
5、配料翻炒基本熟透出味后，往锅中倒入适量清水(少量)，煮开后打入一枚鸡蛋并搅匀后转小火熬至酱料浓稠，洋葱意大利面酱制作完成。
【番茄酱】
材料：
番茄(2000克)、白砂糖(400克)、白醋(150毫升)、食盐(50克)、五香粉(15克)、洋葱末(适量)、大蒜末(适量)、胡椒粉(少许)。
做法：
1、首相将番茄用清水洗净，洗好后将番茄放入蒸锅里蒸至熟透，然后在将番茄捞出，去皮、捏碎，将番茄的籽粒用滤除；
2、接下来就是配料，将白醋中加入适量的白砂糖、食盐，搅拌至完全溶解、均匀后，便可将其倒入到番茄肉浆搅拌均匀；
3、然后加入少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并置入锅内用温火煮熬，同时需用匀速搅拌，熬至浓稠糊状即可，这时需趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，盖上瓶盖、等至晾凉，番茄酱制作完成。