书 名 《动物产品卫生检验》
定 价 22.20元/本
分 类 畜牧兽医
图书类型 中专后教育
组 编 中央农业广播电视学校
主 编 余锐萍
指导老师 欧宇
出 版 社 中国农业大学出版社
出版日期 2004年2月
开 本 32
内容介绍编 写 说 明
由中央农业广播电视学校组织编写的全国农业广播电视学校中专后继续教育畜牧兽医专业教材包括《畜牧业经济与规模化养殖场经常管理》、《动物性产基础》、《养猪学》、《养牛养羊学》、《养禽学》、《特种经济动物养殖学》、《动物医学基础》、《动物疫病防治》、《动物产品卫生检验》、《畜禽产品加工与质锺控制》等，全套共10种教材。
本全文字教材依据中专后继续教育畜牧兽医专业教学汁划组织编写。通过教学使学员掌握畜牧兽医专业的新知识和新技术，具备经营管理适度规模养殖场的能力，成为适应农业和农村经济发展新阶段基层牧兽医推广服务工作的高等应用型专业人才。
为适应远距离广播电视教学的特点，教材力求通俗易懂，并配有配套声像教材和教学辅导材料供教学使用。
本套文学教材由中央农业广播电视学校刘天金、李景涛、强少杰、欧宇任指导教师，负责按专业教学计划要求和远距离广播电视教学特点进行组编和审定。
《动物产品卫生检验》重点讲授动物产品的污染与控制、肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验、常见畜禽传染病寄生虫病的鉴定与处理、各类动物性食品的加工卫生与检验、动物性食品中微生物的检验、动物性食品中有毒化学物质的检验、其他动物产品的卫生检验及处理、集贸市场动物产品的管理与卫生检验、消毒和病畜肉尸、产品的无害化处理等主要内容。本教材也可作为农村经营管理人员和农业社会化服务体系人员及广大农村基层干部学习参考。
《动物产品卫生检验》由中国农业大学动物医学院余锐萍教授主编，其中绪论由余锐萍教授编写；第一章、第二章由中国农业大学余锐萍教授和靳红编写；第三章由北京市出人境检疫检验局刘环副研究员和靳红编写；第四章由中国农业大学胡艳欣、彭开松编写；第五章由中田农业大学刘金华教授和胡艳欣编写；第六章由中图农业大学肖冲、长春军需大学马成林编写；第七章由中国农业大学陈明勇副教授编写；第八章由中国农业大学李诺和山东农业大学马卫明讲师编写；第九章由中国农业大学彭芳珍和农业部畜牧尊医总站宋俊霞兽医师编写。
热忱希望广大读者对教材中不妥之处提出宝贵意见，以期进一步修订完善。
目 录
绪论
第一章 动物产品的污染与控制
第一节 动物产品污染的分类及其危害
第二节 常见食肉中毒及其预防
第三节 动物产品的生物性污染与控制
第四节 动物性食品的化学性污染与控制
第五节 动物性食品的放射性污染与控制
第二章 肉用畜禽屠宰加工的卫生与检验
第一节 屠宰加工厂（场）的规划布局及其卫生要求
第二节 屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验
第三节 屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验
第四节 禽类的屠宰加工卫生及检验
第五节 家兔的屠宰加工卫生及检验
第六节 宰后检验的处理和盖检章
第七节 肉品生产的卫生管理
第三章 常见畜禽传染病、寄生虫病的鉴定与处理
第一节 主要人、畜共患的传染病
第二节 主要人、畜共患的寄生虫病
第三节 其他传染病及寄生虫病
第四节 家禽常见疾病的鉴定与处理
第五节 屠畜肿瘤病的鉴定和卫生评价
第六节 性状异常肉的兽医卫生检验
第四章 各类动物性食品的卫生检验
第一节 肉及肉制品的卫生检验
第二节 蛋与蛋制品的卫生检验
第三节 乳和乳制品的卫生检验
第四节 水产品的卫生检验
第五节 食用油脂的卫生检验
第五章 动物性食品中微生物的检验
第一节 检样的采取、保存及送检
第二节 细菌总数的检验
第三节 大肠菌群的检验
第四节 沙门氏菌的检验
第五节 致病性葡萄球菌的检验
第六节 每菌总数的检验
第七节 细菌内毒素的检验
第六章 动物性食品中有毒化学物质的检验
第一节 检样的采取、保存及送检
第二节 重金属的检验
第三节 农药的检验
第四节 抗生素及其他药物的检验
第五节 其他化学物质的检验
第七章 其他动物产品的卫生检验及处理
第一节 医用畜产原料的卫生检验
第二节 食用副产品的加工卫生与检验
第三节 工业用畜产品原料的初加工卫生检验
第八章 集贸市场动物产品的卫生与检验
第一节 集贸市场动物产品卫生检验及监督的意义
第二节 集贸市场检疫监督工作程序
第三节 动物肉类的鉴别
第四节 公、母猪肉的鉴别
第五节 病、死畜禽肉的检验及处理
第六节 性状异常肉的检验及处理
第九章 卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理
第一节 概述
第二节 消毒方法及其原理
第三节 各种场所、器具及人员的消毒方法
第四节 病畜禽肉尸、产品的无害化处理
参考文献
