书 名 《农产品加工质量控制体系》
定 价 13.30元/本
分 类 储藏加工
图书类型 农产品加工系列
组 编
主 编 桑亚新 王向红
指导老师
出 版 社 中国农业出版社
出版日期 2012年11月
开 本 850×1168 1/32
内容介绍目 录
第一章 良好农业规范(GAP)
第一节 GAP的产生及发展
一、GAP的产生
二、GAP在世界各国的发展现状
三、GAP在我国的发展现状
四、GAP在我国的应用前景
五、GAP在我国的发展方向
第二节 GAP的认证
一、认证的准备
二、认证的申请及程序
三、认证证书、认正标志的使用
第三节 GAP的应用
一、在蔬菜种植中的应用要点
二、在畜禽养殖中的应用要点
第二章 良好操作规范(GMP)
第一节 概述
一、良好操作规范的起源和发展
二、各国良好操作规范的现状
三、我国良好操作规范的发展
四、良好操作规范基本理论
第二节 农产品良好操作规范的主要内容
一、人员的要求
二、原材料的GMP
三、工厂设计和设施的GMP
四、生产用水的GMP
五、生产过程的GMP
六、食品检验的良好操作规范
七、生产经营人员个人卫生的GMP
第三节 GMP认证
第三章 危害分析和关键控制点（HACCP)体系
第一节 HACCP的产生和发展
一、起源与发展
二、应用范围
三、应用特点
第二节 HACCP的基本原理
一、基本术语
二、基本原理
第三节 HACCP计划的制订与实施
一、制订HACCP计划的必备程序和预先步骤
二、危害分析
三、HACCP计划表
四、验证报告
五、HACCP计划手册内容
第四节 HACCP在农产品加工中的应用
一、HACCP在西式烟熏香肠中的应用
二、HACCP在软式面包中应用
三、HACCP在原味凝固型酸奶中的应用
四、HACCP在冻干胡萝卜丁中的应用
五、HACCP在冻煮龙虾仁中的应用
参考文献
