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神奇的长寿食物——黑小麦，雅号益寿麦。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑小麦红曲醋的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。黑小麦中所含的天然色素非常丰富，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。
黑小麦与普通小麦相比，其蛋白质含量高60%，7种人体必需氨基酸高33.3%～79.3%，钙、磷和硒的含量也分别高300%、70%和300%，且其中硒含量达27.4μg/100g，是现代人不可多得的“富硒”健康食品。此外，黑小麦还含有锌、铁、钾、碘等多种矿物质元素。黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质，其具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用；同时还可以降低血清胆固醇，有助于降血压、降血糖，所以在预防心脑血管疾病方面具有积极作用；另外，膳食纤维还具有其他很多种对人体有益的作用，因此又被誉为“第七营养素”。 黑小麦中富含二十八烷醇，是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质，具有多种重要的生物活性作用，尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等。
经权威机构检测，黑小麦红曲香醋属于安全无污染的健康性食品。以其食用方便、有效成分吸收利用率高、稳定性好等特点深得国内外消费者的欢迎。长期食用黑小麦红曲香醋对调节血脂和血压有辅助作用；且有助于软化血管，预防中老年心脑血管疾病的发生。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡。红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；红曲米具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
“大博士”黑小麦红曲香醋以优质黑小麦为主料，辅以红曲酶及粮食原料，采用岐山千年固态发酵传统手工制作工艺、并与现代微生物技术相结合、固态酿造，营养丰富，返璞归真，天然绿色。色泽绛红，风味香、酸、甜、醇，适用烹饪、凉拌、蘸食、饮用等。
