麻辣子鸡，汉族特色名菜，属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。 湖南气候潮湿，易患风湿症，因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点。
做法
制作食材
材料： 麻辣子鸡 鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗30克），香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟，
2.大蒜洗净切片，
3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干， 麻辣子鸡
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
特点： 色泽红亮，麻辣味浓。
厨师一点通： 给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。