需肥规律每生产1000公斤大蒜，需吸收氮5.1公斤、磷1.3公斤、钾1.8公斤，其养分吸收比例为3.92：1：1.38。
基肥大蒜根系浅，根毛少，吸收养分能力弱，对基肥质量要求较高。施用前，要使有机肥充分腐熟，并将其捣碎拌匀，以防止未腐熟的生粪导致蒜蛆为害。常用的农家肥有人粪尿、猪粪尿，鸡、鸭粪和饼肥等。一般每亩施用猪粪尿2500~3000公斤。用化肥做基肥的，每亩施硫酸铵30~35公斤，或尿素10~15公斤，将肥料施入沟中，再覆土盖好。南方酸性土壤，可在基肥中加入适量石灰。
追肥对秋播大蒜，在幼苗期、越冬前要各追肥一次，施用的肥料可以用人粪尿或化肥等。一般每亩施用腐熟人粪尿1000~2500公斤，或追施硫酸铵15~20公斤，或尿素7~9公斤，随水追施。如果大蒜幼苗生长旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗过旺。越冬时要覆盖麦草或稻草，撒施土杂肥、塘泥等，每亩施用5000~7000公斤，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜头重。春季温度上升后，为满足春发阶段对养分的需求，要及时追施一次春肥，可施用人粪尿或化肥。抽薹时再每亩追施硫酸铵20~25公斤，或尿素9~12公斤。施入抽薹肥后1个月，大蒜的鳞芽进入发育旺盛期，需要养分量较大，这时要追施一次速效性肥料，每亩可施用猪粪尿3000~4500公斤，或硫酸铵18~20公斤，或尿素8~10公斤，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜头的产量与质量。大蒜施肥时，要注重两个关键期的施肥，一是催苗肥，以促进大蒜叶片生长，二是催头肥，以促进大蒜鳞茎的膨大。