大白菜种植得早时，往往只长叶，不包心，菜球小，产量低，主要原因是天气温度高，雨水多，或土壤失水过快，以及病虫发生危害严重，特别是软腐病、干心病、霜霉病、白粉病、病毒病、蚜虫、菜青虫等。另外，施肥不当，如氮肥过多、磷钾肥不足、水分供应不均匀，也是造成大白菜不包心的重要原因。如果采取下列技术措施加强管理，可以促使其包心结球。
增施磷钾肥 在大白菜种植25天后，开始增施磷钾肥，每隔10~15天施1次，每次每株施磷酸二氢钾25~ 30克 （对清水淋施），或用沤制腐熟的人畜粪水稀释成80~100倍液后淋施，连施2~3次为宜。
喷施叶面肥 从大白菜开始包心结球时起，每隔7~10天叶面喷施1次0.3%的磷酸二氢钾、500倍壮丰优、1500倍神农素螯合肥混合液，连喷3~5次，均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。
防缺水 在大白菜生长期间，必须保证有充足的水分供应，切忌时多时少，时干时湿，以防止大白菜的叶片卷曲萎蔫；天气干旱时，除早、晚各淋1次清水，每次每株淋1.5~2公斤外，还要用麦草或其他杂草将畦面覆盖住，以减少水分损失，保持土壤湿润。
防治病虫 大白菜受病毒病、软腐病、吊丝虫、蚜虫等病虫危害，会引起不包心、不结球。所以，在大白菜包心结球期间，要注意检查叶片。若发现有病虫危害，要连续喷洒2~3次1500倍农地乐、1500倍代森铵混合液，或喷1500倍乐斯本、1000倍可杀得混合液进行防治。如软腐病发生危害严重，还应加入500倍农用链霉素。