大白菜秋季栽培播种期在北方比较严格，京津地区直播的播种期是8月上旬，育苗栽培的要比直播的早播3-5d，育苗期20d左右。长江中下游地区在8月中旬，而华南地区可在9-10月份随时播种。
秋白菜育苗，南、北方都是露地育苗。选择地势高燥，排水良好，两年内没有种过十字花科蔬菜的地块，还应避开病毒病严重的番茄、辣椒、西葫芦等前茬地。做宽1.2-1.5m，长8-10m，高12-15cm的平高畦。畦内施入腐熟的有机肥100kｇ左右，复合肥0.5kｇ，掺匀耙平，浇透水，干籽撒播，每平米播种4-5ｇ。每亩育苗地能定植15亩左右生产田。如遇雨天，又无防雨设施时，可在苗床内按8-10cm行距划浅沟条播，用细沙稍加覆盖，待雨后再覆厚1cm左右的细土。
大白菜露地秋播育苗，播种后如不下雨到第三天上午浇一次小水，出苗后仍需小水勤浇以利于降温增湿。多雨时要及时排涝。出苗后要及时间苗、除草。秋季育苗，秧苗苗龄小，育苗期短，一般不分苗，分别在基生叶展开时，2或3片真叶时各间苗一次，苗距分别4-5cm和6-8cm，秧苗3或4片真叶展开时起小苗定植。