大白菜幼苗期一般指从出苗到约八九片真叶为止，此期一般要掌握“三水齐苗、五水定棵”的原则，即播种当天浇第1水，幼苗顶土时浇2水，出齐后再浇3水；此外在两次间苗和一次定苗后备浇1次水。一般在破心之际及每次间苗后要进行追肥，以稀薄的腐熟粪肥为主。
大白菜定棵以后，从团棵到长成15～16片叶，为大白菜的莲座期，应该在大白菜开始团棵时，追施发棵肥，一般每667平方米追施优质有机粪肥500～1000kg或追施尿素10kg，并要适当增加磷钾肥或草木灰或过磷酸钙和硫酸钾。施肥后，随即浇1次水，以后在莲座期内保持土壤见干见湿。
