乌骨鸡

　　乌鸡(《普济方》)，药鸡(《动物学大辞典))，武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》)，竹丝鸡(《陆川本草》)。

　　明 李时珍 《本草纲目·禽二·鸡》：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”
　　郭沫若 《李白与杜甫·杜甫的地主生活》：“ 杜甫 还养了将近一百只可以治风湿病的乌骨鸡。”

　　为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。

　　甘，平。
　　①《纲目》：“甘，平，无毒。”

　　②《本草汇》：“味甘咸，平。”
　　③《医林纂要》：“甘，温。”
　　【归经】入肝、肾经。
　　①《本草经疏》：“走肝、肾血分。”
　　②《本草撮要》：“入手太阴、足厥阴、少阴经。”

　　养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。
　　①《滇南本草》：“补中止渴。”
　　②《纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”
　　③《本草通玄》：“补阴退热。”
　　④《本草再新》：“平肝祛风，除烦热，益肾养阴。”

　　内服：煮食，烧存性研末，或入丸、散。

　　①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。(《杏苑生春》乌鸡丸)
　　②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。(《普济方》乌鸡煎)
　　③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。(《纲目》)
　　④治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用(雄)乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。(《袖珍方》乌鸡煎丸)
　　⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。(《纲目》)
　　⑥治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒，用骨研细，饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之。(《医学正传》)

　　主产于我国江西、福建、广东等省，养殖历史悠久，是我国特有的地方良种。

　　该鸡遍体羽毛雪白成丝状，躯小而短矮，头小颈短，紫冠绿耳，丛冠凤头，两颊生须，五爪毛脚；以乌皮、乌骨、乌肉和眼、喙、趾、内脏、脂肪均为乌黑色而得名。目前，乌骨鸡在我国的饲养十分普遍，品种变异甚多，名称各异，其中最著名的品种是原产于江西省泰和县的丝毛乌骨鸡。
　　乌骨鸡体态娇小玲珑，轻盈匀称，外貌，俊俏艳丽，十分可爱。

　　除可供观赏外，还有很高的药用与食用价值，故有珍禽之称。
　　自古以来，乌骨鸡在我国就是传统的名贵中药材，其全身均可入药，骨、肉及内脏均有较高的药用价值，可以配制成多种成药和方剂利用。如乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴，特别适用于产妇恢复身体；其肝具有补血益气、帮助消化的作用，对肝虚目暗、妇人胎漏以及贫血等症有效；血有祛风活血、通经活络的作用，可治疗小儿惊风、口面歪斜、痈疽疮癣等；胆有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用，主治小儿百日咳、慢性支气管炎、小儿菌痢、耳后湿疮、痔疮、目赤多泪等；鸡内金具有消食化积、涩精缩尿等功效，可治疗消化不良、反胃呕吐、遗精遗尿等；脑可治小儿癫痫及难产；鸡嗉可治噎膈、小便失禁、发育不良等。
　　乌骨鸡鸡蛋除营养丰富，可供食用外，其药用功效也十分明显。如蛋清有润肺利咽，清热解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、痈肿热痛等；蛋黄有滋阴润燥、养血熄风、杀虫解毒等作用，可治心烦不眠、虚劳、吐血、消化不良、腹泻等。蛋壳有降逆止痉作用，可治反胃、胀饱胃痛、小儿佝偻病等。
　　乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美，成为人们日常餐桌上的一道美味，而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质，对人体具有特殊的滋补作用。据测定，乌骨鸡肉中所含二十余种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种，如赖氨酸、缬氨酸等；乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素，而且胆固醇含量较低，食用后能增加人体血红素，调节人体生理机能，增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。
　　目前，以乌骨鸡为原料开发研制的中成药和保健食品多达数十种，如著名的妇科良药“乌鸡白凤丸”就是以乌骨鸡为主要原料制成的；还有参茸白凤九、乌鸡调经丸、乌鸡天麻酒、乌鸡饼干、乌鸡营养面等等。
　　乌骨鸡除具有特殊的药食功效外，还是其他医药相关工业的重要原料，如鸡蛋可用来制造蛋白银、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和制造各种生物药品；屠宰鸡后的下脚料可综合利用，如胆汁可以提炼鸡胆盐作为生物试剂使用，卵巢可以制造卵巢粉和雌性激素。此外，鸡的羽绒也是纺织工业的原料，鸡粪可制作饲料和肥料循环利用。

　　原料介绍
　　乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
　　营养分析
　　现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
　　相关人群
　　一般人群均可食用。
　　老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
　　制作指导
　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
　　食疗作用
　　乌骨鸡性平、味甘。

　　具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
　　食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
　　1. 乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
　　2. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
　　3. 乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱。
　　4. 用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。
　　每100克乌骨鸡所含营养素如下
　　·热量 (111.00千卡) ·蛋白质 (22.30克) ·脂肪 (2.30克) ·碳水化合物 (0.30克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素 (0.20毫克) ·尼克酸 (7.10毫克) ·维生素E (1.77毫克) ·钙 (17.00毫克) ·磷 (210.00毫克) ·钠 (64.00毫克) ·镁 (51.00毫克) ·铁 (2.30毫克) ·锌 (1.60毫克) ·硒 (7.73微克) ·铜 (0.26毫克) ·钾 (323.00毫克) ·胆固醇 (106.00毫克)

　　雉科动物乌骨鸡的肉。乌骨鸡又称乌鸡、药鸡、绒毛鸡、丛冠鸡、穿裤鸡。本为家鸡的一种。主要分布于我国南方各省，北方有些地区亦有饲养。将鸡杀死，除去毛和内脏，取肉洗净鲜用。
　　[性能]味甘，性平。能补肝肾，清虚火，益脾补中。
　　[参考]含丰富的蛋白质、18种氨基酸，维生素A、B1、B2、B6、B12、E和烟酸、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、硒等无素，少量脂肪。
　　有抗疲劳、耐缺氧作用；能增强机体免疫功能，提高网状内皮系统吞噬功能，增强机体抗病能力。
　　[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾胃虚弱，中气不足，腹泻或久泻，饮食减少；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。
　　[用法]煮食，蒸食，或作丸、散。
　　[附方]
　　1，乌鸡丸：雄乌骨鸡1只，1000g左右，人参、黄芪、当归、熟地黄、生地黄、白芍、五味子、白术、茯苓、川芎、柴胡、前胡、黄连、黄柏、知母、贝母各15g，装入鸡腹，以线缝定，置锅内，加水、酒各半，略淹过全鸡，用火煮至烂熟；取肉及药物干燥为末，用原汁、面粉搅成熟面糊作丸。每次服10g，米饮或开水送下。
　　源于《杏苑生春》。本方有补气益脾，滋阴清热等作用。方中人参、黄芪、白术、茯苓补气益脾，当归、生地、熟地、白芍、五味子补肝肾之阴血而和血，黄连、黄柏、柴胡、知母清泄虚火，更以前胡、贝母化痰止咳。适用于虚劳久病，肝肾阴虚，脾胃虚弱，症见潮热盗汗，五心烦热，咽干颊赤，咳嗽咯血，肌肉消瘦，四肢倦怠，饮食减少等。
　　2，豆蔻草果炖乌鸡：乌骨雌鸡1只，1000g左右，肉豆蔻15g，草果6g，炒焦，装入鸡腹，扎定煮熟。饮汤食肉。
　　源于《本草纲目》。本方用乌鸡益脾补中，肉豆蔻能温中涩肠（止泻），草果可散寒燥湿。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，肠滑腹泻等。
　　3，白果莲子炖乌鸡：乌骨鸡1只，白果、莲子、糯米各15g，胡椒3g，一同装入鸡腹，扎定煮熟。空腹时食用。
　　源于《本草纲目》。本方用乌鸡补脾益肾，白果、莲子止带、涩精，糯米益胃温里。用于脾虚或脾肾两虚，遗精、白浊，或妇女白带症。