小编对南京这座城市有着特殊的感情，是无法用语言来描述的，那是一座小编没有去过而一直想的城市。南京距离小编现在所住的合肥也只不过一两个小时，然而从没跨上去往这座城市的旅途。后来工作了就更没有时间去了，所以想和大家说，想去哪就背上旅行包吧，不要再犹豫了，趁着还年轻。来一场想走就走的旅行吧！只所以没有去过南京的这座城市，对它的期望就更加的大，对那里的一切都充满了幻想，我想这也是我们去一座城市的初衷吧！那么今天小编就给大家推荐一个南京有名的特产吧。也就是小编将要介绍的南京盐水鸭。
金陵盐水鸭即南京盐水鸭，盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
历史渊源
南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。 明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产云锦，而小小的盐水鸭居然并列其中了。
南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。
品质特点
南京盐水鸭以桂花鸭最为著名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”，桂花鸭由此而得名。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。
做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
还记得室友当时从南京回来给我带的就是南京盐水鸭，当时就上网查了很多关于南京的特产还有今天介绍的南京盐水鸭。不管小编今天介绍的盐水鸭是否真的好吃，小编只有一个目地，希望通过今天介绍的特产而引起大家对南京这座城市的关注和更多的了解。