喝茶是一门艺术,喝的不光光是茶的本身,更要喝出他的内在,现在的人们都把这称作为品茶。中国知名的茶叶有很多,而我独喜欢福建厦门的柴烧铁观音,喜欢它淡淡的清香味,喜欢它独特的制作工艺,更喜欢它百年来的文化内涵。
柴烧铁观音是采用了280年前的古法烧制技艺,即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴为燃料,纯手工制作出 来具有独到香韵及营养价值的铁观音,是一种融合了传统技艺,最具地方特色的老字号茶品。当然也是八方游客到厦门这个海上花园观光旅游时不可错过的一款特色茶。 相较于普通铁观音,柴烧铁观音的口感更醇厚、自然,而且还带有淡淡的木柴香,且观音韵十足。但由于是纯手工制作,生产起来颇耗费人力物力,加之现在铁观音生产基本全面机械化,这种古法炒制的柴烧铁观音越来越少,当然也更显得弥足珍贵。
柴烧铁观音的制作工艺
柴烧铁观音制作严谨,技艺精巧,其制作工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊青)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方可制成成品。
晒青与凉青
将从茶园采回的新鲜茶青,均匀的分摊开,以让每片叶子都能受到阳光充足的照射,直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失,叶色转暗,手摸叶子柔软,并发出一股清香,失重6%-9%是理想的萎凋程度。
然后将茶叶放置室内进行静置,每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。 炒青 炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在,其技术性高,要求严格,对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精准的要求: 资深茶师:炒青的时间必须控制恰当,茶青要炒透,才可使香气高、水色清;起锅太早,茶青未熟透,则成茶将融有青味;炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚或炒焦,那么茶汤的焦味,任由怎么泡也无法除去。因此只有经验丰富的炒青师傅才能把控好炒青的火候、温度、时间。
红砖土灶:这种土灶是由安溪本土红砖垒成,坚固耐用,而且红砖多孔、保温、耐热性强,能让柴火充分燃烧,并能将柴火的温度围于炉中,满足柴烧铁观音严格的火候要求。
上好柴火:好的柴火密度高,耐烧,燃烧时温度持续较久,而且燃点为文火,能使茶叶炒制得刚刚好,干燥度够,手又不会烫伤。而且好的柴火还会将木柴的香气慢慢渗透到茶叶中,使制成后的茶能够保留淡淡的木柴香。
要具备以上几点,柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳,荔枝树木次之,普通乔木勉强可用。
优质铁鼎:炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁,直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。因此这个过程就需要使用到耐热,厚薄适当,且铁质良好的铁锅。
揉捻 茶叶经过炒青后,茶身虽已柔软疏松,但仍旧呈片状,所以得经过手工的揉搓,方可使茶成条索状。铁观音的揉捻是多次反复进行的,有三揉三烘六道工序,反复相间进行。
烘干 柴烧铁观音烘干过程是通过柴火低温慢焙,以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味,促进茶叶香气清纯,芳香甘润可品,并使茶汤水色橙黄艳丽,滋味浓厚。
柴烧铁观音的功效
有机成分
柴烧铁观音与普通铁观音一样,茶叶内含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等丰富的有机化学成分。除此之外,还包含了人体必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷和微量元素氟、硒、锌、铝、等矿物质元素。此外,由于柴烧铁观音为人工柴火炒青及慢火细焙而成,其所含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量明显高于普通铁观音。
健康功效
铁观音除了具有一般茶叶的药用保健功能外,还有明显的防治龋牙、降低血脂及抗炎症,抗过敏和美容、减肥、延缓衰老等独特功效。此外经过科学家多年的研究确认,铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂肪蛋白的氧化,对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。