通州位于中国大陆东部沿海，处于亚热带与南温带的过渡性气候带中，具有明显的季风特征，四季分明，雨热同步，雨量集中，光照充足，自然条件优越，气候资源丰富。今天西农网特产频道小编介绍的是通州区特产小楼烧鲇鱼。
小楼烧鲇鱼只选鲇鱼中段，或连刀，或切块，在绿豆淀粉里裹匀，用香油红烧，通过三炖三烤（即：急火、微火反复过油），然后加青蒜等辅料，熘炒勾芡出勺。端上桌时，色泽金黄，入口只觉外面香酥、鱼肉鲜嫩、加上青蒜的香味，真是鲜美无比。
做法：一条鲜活的鲇鱼鱼去头尾留中段，淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油（这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲇鱼的土腥味儿），倒入辅料后勾芡出锅。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。