燕麦

　　莜麦、油麦、玉麦

　　域： 真核域 Eukarya
　　界： 植物界 Plantae
　　門： 被子植物門 Magnoliophyta
　　綱： 單子葉植物綱 Liliopsida

　　目： 莎草目(Cyperales)
　　科： 禾本科(Poaceae)
　　屬： 燕麥屬(Avena)

　　燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高，而且质量优。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。

　　原产欧洲和地中海一带。现各国引种栽培。中国华北及西北许多农牧场也有引种栽培。50年代引入湖南、湖北、四川、贵州等省栽培。

　　燕麦是喜冷凉的长日照作物，中国北方以种植春燕麦为主，南方兼有少量弱冬性的燕麦；分布在11个省(自治区)约200多个县(旗)。主产区为华北、西北年降水量300-450mm、年平均温度2-6℃的旱作农区和西南年平均温度6-8℃的高海拔冷凉山区。北方春播85-110天成熟，极早熟品种有70天的，极晚熟品种也有125天。南方多秋播，一般在230-250天成熟。生育期间需要≥5℃活动积温1300-2100℃。春燕麦幼苗能忍耐2-4℃的低温，对高温则较敏感。

　　燕麦种子播种后需吸收自身重量65%的水分和3-4℃以上的温度才能萌发；15-25℃的适温条件下7-10天出苗。

　　燕麦是需水较多的作物。对土壤酸碱度的适应范围为pH6.0-8.0，以富含腐殖质的粘土壤最好，不宜种植于干燥的砂土。

　　收100kg燕麦籽粒约需要N3kg、P2O51kg、K2O2.5kg。

　　中国华北、西北燕麦主产区干旱，土壤肥力较低，且严重缺磷，种植燕麦应与豆科作物轮作。以选用豌豆、扁豆、蚕豆等早熟豆科作物做前作为好。秋耕要早，以接纳雨水，耕深15-25cm，耕透耙平。施肥应结合秋耕整地、播种等过程分次施入，做到层层有肥，土肥相融。每公顷施磷酸二铵75-90kg，优质有机肥料3000-3750kg。

　　播种期通常从4月上旬开始至5月中下旬，有的延至6月初结束。旱地每公顷播种120-135kg，水地135-150kg，播深一般5-6cm，播后及时镇压。

　　燕麦主要病害有坚黑穗病、秆锈病、冠锈病和红叶病、黑穗病。

　　主要害虫是粘虫、地老虎、土蝗以及传染病毒媒介二叉蚜、叶蝉等。

　　世界上燕麦主要用作饲料作物，仅有3%加工成食品，主要为燕麦片。燕麦加工量有限一方面原因是燕麦在加工和贮存过程中发生酸败，导致风味物质丧失。燕麦含有较多的单、双不饱和脂肪酸，在提供营养的同时，其富含的脂肪氧化酶使脂肪在较差的贮存条件下氧化哈败而降低燕麦口感。如果在加工前不先灭掉脂肪酶的活性，会严重影响食品加工的工艺及产品的保质期。另一方面原因是燕麦食品的口感较粗，加工不方便。

　　1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；
　　2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；
　　3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；
　　4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用；
　　5、吃燕麦一次不宜太多40克为宜，否则会造成胃痉挛或是胀气。

　　1、可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用；
　　2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
　　3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；
　　4、可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合，防止贫血的功效，是补钙佳品；
　　5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的；
　　6、燕麦中含有腿黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，并且还有诱导睡眠作用，休息好，精神爽。

　　每100克营养成分

　　能量353千卡；蛋白质14.4克；脂肪9.7克；碳水化合物65.3克；叶酸9.1微克；膳食纤维13.2克；
　　硫胺素0.55毫克；核黄素0.11毫克；烟酸1.34毫克；维生素E0.75毫克；钙45毫克；磷359毫克；
　　钾356毫克；钠12.1毫克；镁91毫克；铁4.3毫克；锌1.71毫克；硒7.26微克；铜0.38毫克；锰2.53毫克。

　　其他注释
　　莜麦在中国食品中主要用来制作猫耳朵、餄餎、杂面条等，不易消化所以耐饥，很为高寒地区的人民所喜爱。最近也有用来开发作为健康食品的。

　　燕麦产量极低，平均一公顷只有100公斤，（相当每亩不到二十斤）。由于穗散，收获时还要损失10%左右，所以价格更为昂贵，以前只有不得已时才种植燕麦，但随着需求增长，许多适宜地区反而加大了种植面积。