油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。那么它是怎么制作的呢？
制作方法：
1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。
2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。
3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。
油茶的特点
味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。油茶在我国是一种较为普遍的大众化小吃，很多地方都有。
比如：北京、西安、河南、四川、云南丽江、广西（桂林的恭城及柳州的三江）、生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族及藏族人家等。
制作的方法稍有不同，一般采用面粉制作，但也有采用糯米和大米为主要原料制作。油茶在做法和味道上有南北之分。即北食咸油茶，南喜喝甜油茶。