红川酒
甘肃介绍
甘肃省，古属雍州。因境内大部分在陇山（六盘山）以西，唐代曾在此设陇右道，简称陇，又名陇原；甘肃，则集甘州（今张掖）、肃州（今酒泉）首字而成，西夏曾置甘肃军司，元代设甘肃省，简称甘。省会兰州，辖12个地级市、两个自治州。
战略要地。俨然如意，地控黄河上游，沟通黄土高原、青藏高原、内蒙古高原，北纬32°31′～42°57′，东经92°13′～108°46′。东通陕西，南瞰巴蜀、青海，西达新疆，北扼内蒙古、宁夏；西北出蒙古国，辐射中亚。东西蜿蜒1600多公里，总面积45.37万平方公里，占全国4.72%。
今天小编要和大家介绍的是甘肃省陇南市的一个特产红川酒，说到红川酒他有一个很美好的传说。下面就一起来看看传说中的红川酒吧！
红川酒传说
相传元朝中期，山西杏花村有一姓杨的商人做生意路过横川镇（今红川镇），发现这一带气候湿润，山清水秀，土地肥沃，林茂粮丰，水质优良，酒的生意比较红火。于是高兴地跑回故乡带来徒弟和伙计，采用当地珍珠龙泉井水，在原酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，一举酿出了香气扑鼻的烧酒。当时地方官吏曾作为珍品上贡朝廷。从此，这位杨姓商人便在此地安居乐业，开办作坊，酿造烧酒，商号就是“春和涌”烧坊。
红川酒质量技术要求
一、原料
1．高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定
2．小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。
3．玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。
4．大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。
5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。
6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。
7．酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。
二、大曲
1．制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。
2．成品大曲的感官指标：表面呈灰白色细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。
三、酿造工艺
1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。
2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。
3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。
4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。
5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。
6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。
8．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。