片 名 《盐水鸭制作 绿头野鸭加工技术》
定 价 15.00元/张
分 类 食品加工
张 / 套 一片装
ISRC CN-A35-03-0022-0/V.S
出 版 社 农业教育声像出版社
内容介绍 盐水鸭，至今已有400多年的生产历史。盐水鸭皮白、肉嫩、味道鲜美、营养丰富。是人们喜食的鸭肉制品。南京生产的盐水鸭最为著名。当前盐水鸭的生产方式有手工传统加工方式和机械加工方式两种。两种加工方式生产的盐水鸭口味略有不同，但所用的原料、辅料和主要工艺基本上是一样的。本片对两种生产方法都做了介绍。其中包括：原料的选择、宰杀、脱毛、开膛、淹制、煮制等工艺。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的营养保健要求也不断提高。而绿头野鸭具有的瘦肉率高、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，满足了人们对食品的营养保健要求。因此，绿头鸭成为人们餐桌上常见的食品。本片将向您介绍绿头野鸭的加工技术。1.野鸭原料的选择。2.宰杀方法。3.生加工。4.胚鸭的清洗。5.着色油炸。6.卤煮（卤制煮的配方）。7.包装。8.消毒、贮藏。
一片装 15元
ISRC CN-A35-03-0022-0/V.S
