小麦霜冻是在地面层温度骤降到0℃以下，并低于小麦在一定发育阶段所能承受的最低温度，而使小麦遭受冻害。小麦拔节后，抗寒能力渐弱，易遭晚霜冻害，受霜冻害的小麦从植株外部形状看有的是茎部受伤害，有的是叶片变黄、扭曲，严重的植株枯萎，还会造成穗部的雌雄芯受冻，小花退化，结实率降低而影响产量。所以要加强预测预报和防御，常见方法如下：
灌水防霜冻的作用：首先是灌水的水温，比霜冻发生时的土温要高，有时高10℃以上，因此霜冻前灌水能带来大量的热量；其次，灌水后土壤水分的土壤导热能力增强，可以使土壤下层的热量能上来；第三，由于水的势容量比空气和土壤大得多，灌水后能够减少地面温度，以免暴冷骤热；第四，灌水后，近地层空气中水气增多，在发生凝结时可潜热。有喷灌条件的地区，在发生霜冻时喷水，调节田间小气候，对防御霜冻效果很好。经调查，霜冻发生前灌水后可以提高地温1℃～3℃，最大值为4.1℃，叶面增温0.2℃～0.7℃，受霜害明显减轻。
熏烟各地应用柴草熏烟防霜有悠久的历史。燃料不足的地区，可以用发烟剂，该剂是由硝酸铵、渣油和锯末三种原料组成的混合物。熏烟的时间要掌握好，不能过早，也不能过晚。一般以叶面温度降到比霜冻指标高1℃时开始熏烟，要统一发布点烟时间，保证质量，才能收到良好的效果。
选用抗冻品种易发生霜冻的地区，一般为晚霜为害。因此要选用和搭配种植拔节晚的耐冻品种。因为拔节比较早的品种，易受冻害；拔节晚的品种在晚霜来临时，表现抗寒力强，冻害轻。