生活中人们见到的马铃薯都是黄色或白色的，如今一种黑色马铃薯在黑龙江省牡丹江市培育成功。
据介绍，这种马铃薯外皮为黑色，薯块为长圆形，切开后薯肉为深紫色。由于这种马铃薯的淀粉含量比普通马铃薯品种的淀粉含量高，口感较好。
牡丹江市蔬菜所专家介绍说，这种马铃薯历经４年时间才培育成功，经过连年加代培育，至今育种面积已达５亩，今年秋天可望收获７．５吨种薯，明年起就可以大面积推广。
这种马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老的保健作用。该马铃薯品种分枝少，生长势强，抗病性强，亩产可达１５００公斤，比普通马铃薯品种增产２０％左右。
