腌青辣椒

  　配料：青辣椒10公斤，盐1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3分钟-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3次-5次，约经30天后即成。

　　成色：色泽绿，味咸辣。