播种育苗
应根据不同茬口、育苗期气温、设施条件等因素综合考虑，确定适宜的播期。越冬一大茬可于7月上旬至9月上旬播种，日历苗龄45―60天，8月中下旬至11月上旬定植，需要转色的适当早播，采收青果上市的适当晚播。该茬育苗期多在高温季节，应采用防雨拱棚、防虫网、遮阳网等设施，做到防暴雨、防虫、降温、适当遮阳。温度应尽量控制在30℃以内，光强遮控到3万勒克斯左右。冬春茬栽培一般于10月份播种育苗，苗龄90―100天，壮苗标准是植株达10片叶以上，第一花蕾直径达0.3厘米左右，定植后不久即可开化。
培育无病壮苗对栽培成功至关重要。由于彩椒种子一般质量好，价格高，应确保成苗率在95%以上。选用多年未种植过茄果类蔬菜的无病菌壤土育苗。播种量应控制在6―8克/立方米，这样出苗后不需间苗，且不易发生苗期病害、易培育壮苗。真叶两叶一心时分苗。分苗必须采取单株单坨的方式。
定植
彩椒采收期长，必须施足底肥，一般施优质腐熟有机肥5000―7500公斤/亩，磷酸二铵30―40公斤/亩，硫酸钾20―30公斤/亩，有条件的再施入鸡粪2―3立方米/亩，或饼肥100―200公斤/亩。底肥采取地面普施与开沟集中施肥相结合，2/3普施地面，另外1/3沟施，肥与土充分拌匀。
依品种特点不同，栽培密度应灵活掌握。如黄欧宝、麦卡比、桔西亚等品种植株高大，应栽植2200株/亩左右，而紫贵人、白公主等品种长势较弱、果实较小，可栽苗2800株/亩左右。采用大垄双行栽培，垄距1.2米，垄上双行距离40―50厘米，双行间开一浅沟作为灌水沟，垄上覆盖地膜，冬季进行膜下暗灌。
