大芥菜又名包心芥菜、肉芥菜，十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐霜冻。其肉质肥厚、鲜甜可口，可与肉类一同炒食，尤其适合于加工如腌制酸菜，产品口感独特、色味俱佳，既可以做餐桌上的风味小菜，又是煮、炒、焖的配菜佳品。
一、栽培季节。
冬季大芥菜生长适温为15～25℃，采用育苗移栽方式一般应在10月上旬末至10月底播种(床苗期20天左右)。通常在晚稻收获后即11月中旬(小雪前)定植，翌年1月底至2月上旬采收，大田生长期为75～85天，一般亩产4000～5000公斤。
二、园地选择与规划。
选择中性壤土，排灌方便，水质好的农田种植，筑深沟高畦，东西走向为好，畦宽1.2～1.25米包沟。整地作畦时亩施腐熟有机肥1500～2000公斤，N、P、K复合肥40～50公斤作基肥。
三、播种育苗。
为提高土地利用率，一般采用育苗移植，苗床用沤熟塘泥(或肥沃沟土)先铺垫凉干，亩需用苗床3平方米，用种量5克，用手先按2500～2600手指穴，每小穴规格为3厘米×3厘米，每穴播1粒种子，播后薄土覆盖种子。
四、移植定植。
双行植，行距60厘米，株距41.6～43.3厘米，亩植2100～2200株左右。采用育苗移栽方式，带土移栽，并剔除落脚僵苗、弱苗、病苗。定植1周后用0.5%尿素(或复合肥)水溶液每隔3天淋苗2～3次。为提高成活率和加速返青、早发，植苗后可用“802”或“润生宝”淋苗，并及时查苗补缺，力争齐苗。
五、土肥水管理。
移植后用稻草覆盖苗间空隙，以保持土壤湿润。施肥应讲究做好接力肥，前30天内每星期施用一次复合肥，每亩15公斤；30天后每隔10天一次。全期需施复合肥100～125公斤。水分在正常气候情况下需灌浅水穿沟7～8次。
六、病虫害防治。
前期以除虫为主，较常见有潜叶蛾、菜青虫、蚜虫、飞虱。后期(包心初期以后)以防病为中心，主要有霜霉病、病毒病、根肿病。结蕾后为防病害发生，每隔5～7天喷施一次“穗毒霉”或“井冈霉素”。
七、注意事项。
(1)防渍水，雨天及时排涝；(2)吹较强北风时应灌浅水和叶面喷水；(3)高温高湿时加强防预病害发生。
