目前生产上采摘茶叶尚未实现机械化，采摘上仍以人工为主。因此合理采摘鲜叶，必须依靠人工来完成，但是，目前人工采摘茶叶除效率较低外，还有许多茶农认识不足，技术方法不得当等问题，出现用手扭采、揪采、抓采等现象，破坏树冠培养、损伤茶芽、老嫩不一、芽叶破坏、混杂等严重，即影响茶树生长，又影响品质的提高。因此，合理采摘还要配合良好的采摘技术。正确的采摘技术在手法上一般可分为：掐采——以采细嫩茶为主；此方法采摘量少、效率低； 提手采——适于适中采，鲜叶质量也好；双手采——为高功效手采方法，集中精力，看的准、要求手法快而稳，不落叶、不损叶。人工采摘要采好茶，技术上应注意以下几点：
第一，根据茶树新梢生长动态，掌握季节，抓住标准开采，及时分批多次采摘。
第二，做到五采五养：“采高养低、采面养底、采中养侧、采密养稀、采大养小”。
第三，采时注意正确手法，不扭采、不揪采、不抓采，不采伤芽叶、采碎叶片，不采下老叶。
第四，采下芽叶要重视保“鲜”，手中不握紧、篮子不压紧、避免发热、伤害叶质。
第五，每批采摘时，要尽可能把采面上的对夹叶采下。