冬菜

　　冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。
 

　　冬菜有川冬菜与津冬菜两种。
 

　　川冬菜主产于中国四川省南充、巴中与资中县。
　　冬菜，以叶用芥菜为原料制成，色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜，叶片直立如箭杆形；乌叶菜，菜身肥大，叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“儿菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜巅”。
 

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
 

　　一般人群均可食用。
 

　　由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
　　1、熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
　　2、拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
　　3、烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。